Олія Ши

Олія ши (або олія карите) — олія, що видобувається з насіння дерева ши. Олія ши тверда, має приємний ніжний горіховий запах. Колір може бути білим або кремовим. Консистенція олії ши за кімнатної температури подібна до консистенції олії. 

Олія ши переважно складається з тригліцеридів. Жирні кислоти представлені: олеїновий (від 40 до 55%), стеариновий (від 35 до 45%), пальмітиновий (від 3 до 7%), лінолевий (від 3 до 8%) і ліноленовий (1%). В олії ши міститься набагато більше неомилюваних речовин (до 17%), ніж у какао-маслі; у середньому в олії карите міститься 8% неомильних речовин. Вони являють собою знежирену фракцію, що складається з фенолів, токоферолів, тритерпенів (альфа-амірину, лупеол, бутироспермол, паркеол), стероїдів (кампестерол, стилігмайстерин, бета-ситостерин, альфа-спінастерол, дельта-7-авенастерол) і вуглеводнів (2-3%). Олія також містить терпенові спирти.

Виробництво оливи відбувається за кілька етапів. Спочатку збирають дозрілі плоди. Ця робота випадає на сезон дощів, коли збирається урожай та інших культур. На всіх сільськогосподарських роботах зайняті жінки. Вони збирають опалі з дерева плоди на великій площі в радіусі до 3 км від дому. Плоди в кошиках несуть на головах додому. Там зарують чани з плодами в землю та тримають щонайменше 12 днів, щоб м'якоть зігніла та легше було витягти насіння. Насіння потім варлять, щоб вони не проросли. На наступному етапі насіння безперервно смажать упродовж чотирьох днів, після чого їх можна зберігати дев'ять місяців. Для виготовлення 1 кг олії потрібно 10 кг дров.

Під час вироблення олії шкірку насіння подрібнюють і видаляють; серцевину смажать упродовж 24 годин, а потім подрібнять за допомогою каменю. Після цього розплутує пестом у ступі в результаті виходить коричнева паста. До пасти додають воду. Три або чотири жінки інтенсивно міслять отриману масу, змінюючи один одного кожні кілька хвилин. Суміш, що утворюється в результаті, кілька разів полощуть у воді, щоразу отримуючи все світлішу піну та зливаючи важчі залишки. Процес потребує великої кількості води. Піну багато годин поспіль кип'ятять, потім знімають верхній шар відвару й охолоджують його. Це і є олія.

Олію вживають в їжу, використовують у харчовій промисловості як сировину для виробництва маргарину, як замінник какао-олії або в поєднанні з ним, під час виготовлення шоколаду, використовуються для випікання та приготування десертів.

Воно є гідним замінником і вершкового, і звичного для європейських соняшникової олії. Олія карите містить найрізноманітніші полі- та мононенасичені жирні кислоти (стеаринову, олеїнову, пальмітинову, ліноленову, лінолеву). Ці речовини слугують: зміцненню всіх клітинних стінок; учасниками утворення гормоноподібних субстанцій; джерелом енергії.