Інулін

• Інулін належить до функціональних харчових продуктів. Це натуральний пробіотик. Його отримують із рослинної сировини (корінь цикорію, кореневище топінамбура, кульбаба та агава).
• Ця речовина має нейтральний смак і запах. Під час гідролізу набуває солодкого смаку. У разі додавання в їжу може замінити цукор і жир. Він складається з молекул глюкози та фруктози. Він не перетравлюється нашим організмом, тому відіграє таку саму роль, як і клітковина. Легко розчиняється в теплій воді.

Поживне та технологічне значення

• Завдяки тому, що він містить сполуки, які не перетравлюються в тонкому кишківнику та відповідають за розмноження корисних бактерій, він позитивно впливає на мікрофлору кишківника. Це свого роду пребіотик.
• Наукові дослідження також підтвердили його гіпоглікемічний і знижувальний рівень холестерину ефекти. Наукові дослідження показали його позитивний ефект у профілактиці серцево-судинних захворювань і захворювань скелета.
• Інулін збільшує всмоктування деяких мінералів із їжі (зокрема кальцію й магнію) і знижує концентрацію тригліцеридів у крові.
• Сприятливо впливає на ліпідний профіль плазми.
• Інулін також цінується за свої фізико-хімічні властивості. Полегшує гелеутворення, набухає, збільшує в'язкість речовин, використовується для стабілізації структур, як-от креми, емульсії, піни.
• У харчовій промисловості він використовується як замінник цукрів і жирів. Дає змогу знизити калорійність харчових продуктів.
• У косметичній промисловості інулін діє як стабілізувальна речовина й основа для виробництва порошків і порошків. Він також проявляє захисні властивості на шкірі та слизових оболонках.

Застосування

• Інулін можна використовувати як пребіотик. Для цього найкраще вживати його один раз на день, розчинений у воді або улюбленому напої. Використовуйте приблизно 20 грамів інуліну на 150 мл рідини. Також варто додати його в йогурт або ранкову кашу. Не рекомендується перевищувати зазначену вище дозу, але все залежить від толерантності нашого організму до клітковини. У разі надмірного вживання він може мати проносний ефект. Також треба пам'ятати про правильне зволоження організму. Вживання занадто малої кількості води під час використання інуліну може викликати закреп.

• Інулін можна використовувати на кухні як загусник для супів і соусів.

• Завдяки високій розчинності інуліну у воді його можна додавати в молочні напої та соки. Це делікатно збагачує їхній смак, надає солодкість. У такому вигляді його можна вживати як пребіотика. Ідеально підходить для підсолоджування кави або чаю. Якщо додати його до соусу або супу, він додасть вашій їжі кремоподібну текстуру. Також його можна використовувати для випікання хліба та тістечок. Завдяки йому хліб довше залишатиметься свіжим, а печиво — хрусткішим. Його рекомендується використовувати як стабілізатор під час приготування домашнього майонезу.

Протипоказання до застосування

• Використання інуліну в дозі не більш ніж 20 грамів на добу безпечне. Вживання у великих кількостях може викликати діарею. Людям зі зниженою толерантністю до клітковини треба проявляти особливу обережність. Інулін безпечний для вагітних і дітей. Однак найменшим треба вживати його в менших дозах. Його можна безпечно використовувати діабетикам, тому що в організмі людини він гідролізується до фруктози та має інший метаболічний шлях, ніж глюкоза.
• Споживайте 20 г на день — змішайте порошок приблизно зі 100-150 мл прохолодної води або вашого улюбленого напою, ретельно перемішайте. Приймати відразу після приготування.